哈萨克族马肉：传说中的哈萨克美食

哈萨克族的饮食与游牧生活有密切联系，主要有茶、肉、奶和面食。在哈萨克人的日常饮食里，可以一日无菜，但决不能一日无茶。

一日三餐，白天的两餐，主要是饮用砖茶和茯茶煮出来的清茶或奶茶，奶茶的做法是在煎好的浓茶里加点盐，兑点奶和奶皮、酥油，伴之以馕或炒面、炒小麦，这是早餐和午餐。晚上吃一顿带有肉、面的主食，大量饮茶，冬可驱寒，夏可解暑。因为食肉多，喝茶可帮助消化和增加营养。

在冬季来临，大雪即将封山的时候，哈萨克人要宰杀一些马、牛、羊，再把部分肉加工成马肠子、牛肉灌肠和熏肉、炒肉片等作为冬储肉，这样加工出来的肉可以吃到来年的春天。

客人到牧区作客或住宿，一般都杀羊款待。在宰畜、吃肉之前，都要搞“巴塔”仪式。主要对客人的到来表示欢迎，客人对主人进行祝福。仪式过后，才能宰畜和吃肉。

在招待客人吃肉时，还有一些讲究，对不同年龄，不同辈份的客人要给不同部位的肉，表示尊敬和礼貌。他们将一只羊技骨骼的不同部位分成六个部分，即：

一、巴斯(羊头)、将巴斯(臀部)；二、阿斯克吉利克(后腿肉)，三、窝尔唐吉利克(大腿)；四、加吾仁(臂骨)；五、开利吉利克(前腿锨板骨)；六、冬玛拉克吉利克(前腿骨)。

这六部除头以外，其余都是双的，所以也称几个“木谢”(部位)。对长辈或尊贵的客人，首先端上的肉是巴斯、将巴斯、配上阿斯克吉利克，其他如肋条肉等也搭配一些。

妇女、儿媳、兄弟媳妇第一次上门，一般上的肉是窝尔唐吉利克。胸叉子骨肉专门招待女婿。冬玛拉克吉利克部位的肉是自己家里人吃的，给客人吃就是不尊重的。

哈萨克把马肉视为上品。马肋条肉、肥肠肉、脖颈肉、臀部肉被认为是最好的肉，用作待客。马肉煮好后，先送一盘肉请客人品尝，以表敬意。这盘肉叫做“塞搭巴克”，意思是尊重您的肉盘。

到了正式吃饭时，要上两盘子马肉，盘中有头、将巴斯、肠等，这叫做“阔斯塔巴克”，意思是双盘子，表示对客人的热情。

看了以上的介绍是否对哈萨克族吃马肉的习俗更加了解了呢，更多中国少数民族文化请关注历史文化栏目。