伍钰盛：八大菜系之国宝级川菜大师

本期小编向大家讲述的是关于川菜的故事，今天的主角是八大菜系之国宝级川菜大师伍钰盛，一起来看看吧。

1913年，伍钰盛出生在四川遂宁县的一个小家庭，从小受父母影响的他就非常喜欢下厨，熟知做农民没有出息的他1928年来到成都市天顺源饭馆学徒，拜师川菜名家田永清、甄树林。由于朴实的性格和勤奋的精神深受师父喜爱，师父们也都愿意教真东西给他。1933年出师的他马上被邀请到当时重庆市最著名的白玫瑰酒家事厨。

在重庆曾先后为蒋介石、何应钦、宋子文、孔祥熙、第三战区司令刘峙、范少云、张群等执厨。蒋介石凡是举行宴会都要邀请伍钰盛前去操办，每次宴会结束后宋美龄与蒋介石都要到厨房问候，并派人专门送来慰问品。伍钰盛回忆道：记得有一次在蒋公馆办宴时，透过厨房的窗户见到一位中等身材、气质非凡又温文尔雅的先生，后来得知那就是周恩来先生在国共谈判的宴会上。

1950年伍钰盛受总理周恩来的邀请到北京参加新中国建设，在西长安街创建了当时北京最大的川菜馆峨嵋酒家，当时峨嵋酒家的川菜可谓轰动京城一些社会各界名流如张友渔、梅兰芳、徐兰沅、赵朴初、马连良、齐白石、吴祖光、新凤霞、著名京剧小生叶盛兰的夫人等都幕名而来。无不夸赞其厨艺精湛。

在从厨生涯几十年中，以锲而不舍、精益求精的精神，在继承传统烹饪技法的同时，发展了正宗的川菜烹饪技艺，他在实际操作及教学上力主的”正确继承不等于墨守成规，改进创新不能乱本”，已成为其传人及后学者所崇信的铭言。
在做厨师的40年生涯里，创立了自成一派的峨眉派川菜，使峨嵋酒家的川菜独具特色的川菜名店。

北京峨嵋酒家加入小编的美食图谱，喜欢吃川菜的朋友可以去试一下真的很不错，推荐指数四星半。